Domingo por la mañana, buen tiempo por Alicante, y tiempo para pensar que preparar en mi primera receta con cocinillas.es y me digo: porque no? un arroz alicantino a mi estilo, que puede crear “polémica” porque no utiliza los ingredientes típicos para prepararlo, nada de bases complicadas, nada de preparaciones de caldos que lleven tiempo. Estamos en cocinillas.es y queremos cosas sencillas, rápidas y por supuesto que estén buenas y por eso os traigo este arroz seco con bogavante que no os va a llevar más de media hora. Es una receta especial para días especiales aunque no es excesivamente cara, unos 3-4€ por persona.
Yo la he hecho a la leña para 4 personas, aunque os lo explico también para hacerla en la vitro o a gas. Por último darle las gracias al equipo de cocinillas.es por esta oportunidad y espero aportar y traeros recetas que den gusto disfrutar y las hagáis siempre en buena compañía.
Para este caso yo he utilizado un bogavante previamente descongelado, también se puede utilizar vivo, y lo podéis encontrar en algunos hipermercados a unos 8-9€ la pieza (que para 4 es un precio bastante ajustado)
Consejos Para Preparar El Mejor Arroz Caldoso Con Bogavante
Lo primero que tenemos que hacer es cortar el bogavante sobre la paella (así los jugos se quedan en ella), hay muchas formas de cortarlo, pero yo os recomiendo cortar la cabeza y el cuerpo por la mitad y separar las pinzas, después darle unos golpes a las pinzas para que una vez hecho sea facil de sacar la carne.
A fuego vivo y con un chorrito de aceite marcamos el bogavante por ambos lados (os daréis cuenta que está en cuanto cambie de color) y reservamos. Añadimos el arroz, el sobre de especias Paellero de carmencita (a mi es el que mas me gusta) la cucharita de tomate frito y lo removemos todo, sin quitar del fuego, hasta que se haya unido todo bien pero sin quemar el arroz. Una vez hecho esto añadimos el caldo de pescado (tenéis que haberlo calentado antes) y dejamos a fuego vivo durante 7 minutos, pasado este tiempo bajamos el fuego a potencia media y añadimos los trozos de bogavante durante los últimos 5-6 minutos (si lo hacéis a la leña esto es difícil de controlar, pero con la práctica sabréis la cantidad de leña que debéis ir poniendo)
Una vez pasado este tiempo y consumido todo el caldo lo retiramos del fuego, lo dejamos reposar unos minutos (depende del hambre que tengan vuestros invitados) y a disfrutar.
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Nota: La cantidad de caldo y de arroz depende de muchos factores, hambre, tipo de fuego, etc. Mis medidas son para gente que se alimenta bien y la cantidad de caldo siempre será mas cuando se hace a la leña ya que el fuego tan elevado y que no se controla hace que evapore mucho más rápido, para otros fuegos recomiendo bajar la cantidad de caldo y tener reservado por si a mitad de cocción se nos está quedando seco añadirle un poco mas.
De esta manera sale un arroz suave, con muy buen sabor a pescado gracias al bogavante y que seguro que a vuestros invitados les encantará.
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La clave de esta receta es disponer de buenos ingredientes, sobre todo un buen sofrito y un fumet casero. Eso y un poco de paciencia hará que logréis un plato ideal, perfecto para una ocasión especial o para el día que os queráis dar un homenaje gastronómico.
Comenzaremos abriendo el bogavante o pidiéndole a nuestro pescadero que lo haga por nosotros. Para eso ponemos el bogavante con el abdomen hacia abajo encima de una tabla que nos permita recoger los líquidos que suelte, después hacemos un corte detrás de la cabeza, y separamos el abdomen en anillos ayudándonos de las divisiones de la cáscara de la cola. Cortamos la cabeza longitudinalmente en dos mitades y reservamos.
Picamos las hortalizas en trozos pequeños y el tomate sin piel en dados muy pequeños. En una cazuela de barro, u otra de fondo grueso o una paella calentamos el aceite y sofreímos las verduras durante 10 minutos a fuego medio.
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Añadimos la cabeza del bogavante con sus pinzas y lo salteamos con las verduras. Agregamos el tomate, el pimentón y dejamos que se reduzca todo durante 15 minutos. Salpimentamos. Añadimos el arroz bomba y lo salteamos durante un minuto con las verduras.
Agregamos el caldo caliente, unas tres partes y media por parte de arroz, y el azafrán en hebras y dejamos cocer todo junto a fuego medio a partir de que empiece a hervir durante 18 minutos, vigilando que el arroz no se quede seco. A media cocción añadimos los trozos de bogavante que teníamos reservados.
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Ya os estaréis imaginando que esta receta de arroz con bogavante es un placer para los sentidos. Plato único por supuesto, yo lo he acompañado con un DOP Rías Baixas. Y bueno, algo a tener en cuenta, pide sobremesa con café, algún pequeño dulce casero que nos recuerde al norte y, si me apuráis, alguna copa. Inolvidable.José Andrés, el experto cocinero que cuenta con su propia serie en HBO, con la que ha hecho un recorrido gastronómico por España junto a sus hijas, nos trae las claves para la preparación de un auténtico plato de paella valenciana.
Este es un plato del que hay una gran cantidad de reinterpretaciones y versiones, pero el chef tiene claro los ingredientes que debe llevar la paella para que se pueda identificar como la receta tradicional. Además, ha querido recalcar los aspectos fundamentales para conseguir el mejor sabor con la receta.
La auténtica paella valenciana se elabora utilizando como ingredientes al pollo, conejo y judías verdes, en un plato de arroz sazonado que se cocina al fuego o en la cocina. Para su preparación sus ingredientes se cocinan juntos en una olla, que se denomina caldero y que se sitúa en la mesa lista para servir.
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Asimismo, la paella incluye garrofón, y bachoqueta (judías verdes planas), y se le añaden unas ramitas de romero y ralladura de limón para así darle un mayor sabor y hacer que sea aún más deliciosa.
A todo el mundo le gusta disfrutar de una buena paella, y siguiendo nuestros consejos sabrás cómo prepararla en tu propia casa. Es importante que al hacerla elijas una paella de buena calidad, ya que de esta manera podrás disfrutar del mejor resultado final. Te recomendamos que esté fabricada en acero inoxidable.
Las paellas necesitan calor en toda la base, y dado el gran tamaño que acostumbran a tener, esto no es posible conseguir una cocina particular. Si se cocinan en casa con cocina de gas, la mejor opción es hacerse con un aro paellero para que la paella encaje a la perfección en nuestro fogón.
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Si por el contrario optamos por prepararla a leña y contamos con un lugar apropiadamente caldeado para ello, tan solo hará falta un trébede, que se trata del soporte metálico en el que se colocará la paella mientras se proceda a cocinar a fuego abierto.
Para preparar la auténtica paella valenciana, hay que hacer uso del Arròs de València, que es un arroz de alta calidad que tan solo se cultiva en la Comunidad Valenciana. Cada uno de los granos de arroz es cosechado a mano, y se selecciona para poder garantizar su textura y sabor distintivo.
Otra de las claves a tener en cuenta para conseguir disfrutar de la auténtica paella valenciana en todo su esplendor es utilizar la proporción de caldo y arroz adecuada. El método de cocción es clave en esta preparación, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción varían en función del tipo de arroz utilizado, así como del tipo de caldo.
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De esta manera, para un arroz de variedad Senia, el tiempo de cocción es de 18 minutos, mientras que la proporción caldo/arroz es de 1 parte de arroz por 2, 5 partes de caldo; el arroz variedad Bomba tiene un tiempo de cocción de 18-20 minutos, con una proporción de caldo/arroz de 1 parte de arroz por 3 partes de caldo; y en el arroz de variedad Albufera, necesita un tiempo de cocción de 16-18 minutos, y una proporción caldo/arroz de 1 parte de arroz por 3, 5 partes de caldo.
Cuando la paella se encuentra cocinando y el arroz comienza a formar una costra por encima, en ocasiones puede llegar a resultar complicado saber cuánto más agua o caldo hay que agregar. El
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