Las calderetas, tanto la de langosta como esta de bogavante que hoy os traemos aquí, son platos de origen marinero, propios del Mediterráneo, destacando especialmente las elaboradas en Menorca, donde, además de un clima fantástico, disfrutan de unos productos increíbles.
En cuanto al FUMET DE PESCADO, podemos obtenerlo cociendo unas cabezas de pescado, “pescado de roca” (pescado con muchas espinas que sirven casi exclusivamente para hacer caldo y que venden en todas las pescaderías) con cebolla, apio, algún tomate, etc. Luego lo colamos y reservamos hasta el momento de usarlo.
Prepararemos el BOGAVANTE de la siguiente manera: cortaremos la cabeza (a la altura del último anillo de bogavante), la cortaremos en dos trozos a lo largo y extraeremos el coral (recordad, la bolsita marrón) y la reservaremos aparte; retiraremos las pinzas grandes y el cuerpo lo cortaremos en trozos, aprovechando los anillos para guiarnos. Todo ello, con cuidado de no perder los jugos que vaya soltando.
Receta De Ensalada De Bogavante
En una cazuela grande, ancha y baja (tipo “sauté”) pondremos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando el aceite esté bien caliente saltearemos los trozos de bogavante, pinzas y cabeza durante unos 5 minutos y los trozos del cuerpo, solo 2/3 minutos. Sacaremos y reservaremos aparte.
En la misma grasa, saltearemos el diente de ajo picadillo y la guindilla y, seguidamente, añadiremos la cebolla, picada muy fina, y pocharemos durante unos 5 minutos. A continuación, echaremos sal y añadiremos el pimiento rojo y el verde picados finos, también, y seguiremos salteando hasta que estén todas las verduras cocidas. Echaremos la cucharadita de carne de ñora y mezclaremos bien. Tomaremos un tomate, lo pelaremos, quitaremos las pepitas y cortaremos fino, añadiendo a la cazuela y cocinando hasta que se evaporen los líquidos.
Retiraremos las verduras de la cazuela, quitaremos la guindilla y las pasaremos por una batidora. Una vez picadas, volveremos a añadir las verduras a la “sauté”, y añadiremos el fumet de pescado, pondremos el fuego a potencia medio/alta (7/10).
Caldereta De Bogavante Con Patatas, Guiso Tradicional Y Delicioso
Mientras tanto, lavaremos las patatas, las pelaremos y las cortaremos “a cachelos” (con un cuchillo pequeño cortaremos trozos irregulares, de unos 3-4 cms. de diámetro, que romperemos al final).
Cuando esté hirviendo el fumet con las verduras pasadas por la batidora, añadiremos las patatas cortadas a rodajas de 1 c. aprox. de ancho y cocinaremos durante unos 15 minutos. Pasados diez minutos añadiremos los trozos de bogavante que teníamos reservado..
Aprovecharemos para hacer la picada: en un mortero pondremos un poco de sal, el diente de ajo pelado, las avellanas, el perejil y el coral del bogavante, picando bien todo el conjunto. Lo diluiremos con la copita de brandy y lo añadiremos al guiso, dejando cocinar durante un par de minutos más para que espese la salsa.Cómo hacer arroz con bogavante de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional gallega de arroz caldoso con bogavante azul, uno de los mariscos más exquisitos.
Bogavante Crudo Congelado
1) Lo primero que haremos para preparar esta receta gallega de arroz caldoso con bogavante será preparar el caldo de pescado. En la lista de ingredientes está el enlace de la receta con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer el fumet o caldo de pescado.
2) En un recipiente con agua caliente vamos a poner las ñoras a hidratar durante una hora aproximadamente (guardaremos ese agua para después añadírsela al arroz). Cortamos el pimiento rojo en trocitos muy pequeños (más o menos del tamaño de un grano de arroz) y picamos fino la cebolla y el ajo.
3) Una vez que tengamos las verduras preparadas, vamos a cortar el bogavante. Primero le cortamos la cabeza y después la dividimos a la mitad, le cortamos las pinzas y troceamos la cola. Con la ayuda de un cuchillo o una cuchara sacamos la carne de la ñora y la reservamos.
Caldereta Fácil De Bogavante
4) Ponemos una tartera a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite empiece a estar caliente, colocamos las cabezas de los bogavantes, las pinzas y la cola troceada.
5) A continuación, cuando en bogavante empiece a coger un tono anaranjado, vamos retirando los trozos de la cola, las tenazas, y dejamos que las cabezas se tuesten bien porque van a ser las que nos den sabor y un buen color a nuestro arroz. Le damos la vuelta para que se doren por el otro lado y las retiramos.
6) Bajamos un poco el fuego y añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla y la dejamos sofreír hasta que empiece a estar transparente. En ese momento incorporamos el pimiento rojo, rectificamos de sal y dejamos que se poche el pimiento.
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7) Cuando el pimiento ya esté pochadito, añadimos la carne de la ñora y removemos bien. Añadimos la salsa de tomate, removemos con cuidado de que no se nos pegue al fondo y cocinamos hasta que reduzca y el sofrito adquiera una consistencia de mermelada.
8) A continuación, apagamos la campana extractora, añadimos el brandy y con la ayuda de un mechero flambeamos hasta que se evapore el alcohol.
9) Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos el arroz, mezclamos con el sofrito y dejamos que se sofría un par de minutos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto vamos a tostar las hebras de azafrán durante unos 15 segundos en el microondas, hasta que queden quebradizas, y las machacamos en un mortero. Añadimos en el mortero un poco de fumet y disolvemos el azafrán.
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10) Cuando tengamos el arroz sofrito, añadimos el azafrán disuelto, el agua donde hidratamos las ñoras y el caldo de pescado bien caliente (500 ml por persona).
11) Removemos bien para mezclar el arroz y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 10-13 minutos. Pasado ese tiempo incorporamos el bogavante y continuamos la cocción durante un par de minutos más. Apagamos el fuego, rectificamos de sal si hiciese falta y espolvoreamos con perejil fresco picado.
12) Y ya tenemos el arroz con bogavante listo. Este arroz es un plato para consumir recién hecho así que emplatamos y a comer!
Receta De Rape Con Bogavante
Si te animas a preparar esta receta gallega con bogavante azul, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Este arroz con bogavante es seguramente uno de los platos con más fama y eso es por el sabor tan espectacular que tiene. Si te ha gustado este arroz caldoso con bogavante azul entonces puede que también te gusten estas otras recetas de arroces con mariscos, como este arroz caldoso de marisco, este arroz con berberechos o este arroz con vieiras. Puedes ver aquí todas nuestras recetas de arroces de marisco.
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Receta De Caldereta De Bogavante
La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.
El bogavante azul es el bogavante gallego, que en Galicia se conoce con el nombre de lubrigante. El bogavante gallego es bastante parecido al bogavante que se pesca en aguas británicas pero bastante diferente al bogavante canadiense.
El lubrigante es el bogavante gallego y su carne es mucho más sabrosa y fina que la del bogavante canadiense. A simple vista el lubrigante tiene un color más azulado y el bogavante canadiense un tono más verdoso. Y una vez cocinados, el lubrigante tiene un color rojo intenso y el bogavante canadiense tiene un color más marrón.
Receta De Arroz De Bogavante
El arroz bomba es un arroz de grano corto, que absorbe muy bien el caldo pero sin pasarse de cocción. Por eso para hacer arroces caldosos es ideal utilizar arroz bomba.
Puedes comprar el bogavante congelado o fresco. Hay personas que como nosotros, somos incapaces de cortar el bogavante vivo así que lo que hacemos en casa es meterlo 15 o 20 minutos en el congelador y así se muere pero no llega a congelarse y puede cortarse bien.
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